Conoscere il Parmigiano Reggiano attraverso la sua filiera
BONI Spa ha avuto il piacere di ospitare una visita formativa di Etruria Retail, organizzata in collaborazione con il Consorzio del Formaggio Parmigiano Reggiano, con l’obiettivo di approfondire la conoscenza del prodotto, della filiera e dei valori che stanno alla base di una delle eccellenze più rappresentative del Made in Italy.
Alla giornata hanno partecipato circa 50 operatori di Etruria Retail, tra category manager, buyer e personale dei punti vendita: figure chiave nel racconto quotidiano del prodotto al consumatore finale. Un momento di formazione pensato per rafforzare competenze, consapevolezza e cultura di prodotto.
Dal latte al formaggio: il ciclo produttivo spiegato sul campo
Il percorso formativo ha coinvolto l’intero ciclo produttivo del Parmigiano Reggiano DOP, permettendo ai partecipanti di osservare da vicino le diverse fasi di lavorazione.
Il gruppo è stato inizialmente suddiviso per visitare in contemporanea i due caseifici di proprietà BONI SpA, dove ogni giorno il latte viene trasformato secondo il rigoroso Disciplinare di Produzione.
Un’esperienza concreta e immersiva, che ha reso tangibili i concetti di manualità, precisione, tempi e controllo qualità: elementi fondamentali per comprendere cosa significhi davvero “fare Parmigiano Reggiano”.
La stagionatura: il tempo come ingrediente essenziale
Il percorso è proseguito nel principale magazzino di stagionatura BONI SpA, una struttura che può accogliere fino a circa 100.000 forme, dove il Parmigiano Reggiano matura lentamente e sviluppa le sue caratteristiche uniche.
All’interno del magazzino si è svolta una degustazione guidata condotta da un esperto assaggiatore del Consorzio del Parmigiano Reggiano, con l’assaggio comparato di forme stagionate 12, 24 e 30 mesi.
Un momento formativo di grande valore, pensato per affinare la capacità di riconoscere differenze sensoriali, struttura, aromi e complessità del prodotto in base al tempo di maturazione.
La filiera integrata BONI: dove tutto ha origine
Un altro punto centrale della visita è stato l’approfondimento del modello di filiera integrata BONI SpA, che parte dalla produzione agricola e arriva fino alla tavola del consumatore.
BONI può contare su una azienda agricola di proprietà, una realtà zootecnica strutturata e avanzata, dove vengono allevate oltre 2.000 bovine di razza Frisona e Bruna Alpina, alimentate con foraggi coltivati localmente su centinaia di ettari di terreni.
Un sistema virtuoso che garantisce controllo, tracciabilità e qualità costante, nel pieno rispetto del benessere animale e dell’ambiente, grazie anche alla presenza continua di veterinari e nutrizionisti.
Formazione, relazione e valore condiviso
La giornata si è conclusa con un momento conviviale presso l’azienda agricola, durante il quale gli ospiti hanno potuto degustare una selezione di prodotti BONI SpA.
A seguire, la consegna dei diplomi di partecipazione da parte del Consorzio del Parmigiano Reggiano ha ufficialmente certificato il percorso formativo svolto.
Questa visita rappresenta un esempio concreto di come formazione, collaborazione e cultura di prodotto siano strumenti fondamentali per valorizzare il Parmigiano Reggiano lungo tutta la filiera, dalla produzione al punto vendita.
Per BONI SpA, essere scelta dal Consorzio come luogo di formazione significa confermare il proprio ruolo di riferimento nel settore e continuare a investire nella diffusione di un sapere autentico, fatto di competenza, trasparenza e passione.
