Che cos’è la tracciabilità di un formaggio DOP?
La tracciabilità è la possibilità di ricostruire il percorso di un prodotto lungo la filiera, dal latte alla forma fino al confezionamento. Nei formaggi DOP è fondamentale per identificare origine, caseificio, lotto e controlli: un aspetto centrale nelle forme di Parmigiano Reggiano e nei prodotti destinati ai canali professionali.