Che cos’è la stagionatura di un formaggio?
La stagionatura è il periodo di maturazione durante il quale il formaggio sviluppa gusto, profumo, consistenza, granulosità e friabilità. Nei formaggi DOP come Parmigiano Reggiano e Grana Padano, la stagionatura minima è stabilita dal disciplinare: per approfondire le differenze, consulta le guide sulle stagionature del Parmigiano Reggiano e sulla stagionatura del Grana Padano.