Ogni giorno le forme prodotte dai caseifici vengono trasferite nei magazzini, dove personale esperto si dedica con attenzione alle varie fasi della stagionatura. I magazzini rappresentano un mondo ricco di fascino ed emozione, sono il luogo dove il formaggio “vive”, matura e assume con il passare dei mesi quelle caratteristiche che lo rendono un prodotto di straordinaria qualità.

La durata minima di stagionatura per il Parmigiano Reggiano è di 12 mesi, ma solamente a 24 e oltre esprime le migliori caratteristiche organolettiche. Per il Grana Padano si parla di tempi di stagionatura inferiori, da un minimo di 10 mesi a 16 e oltre.