La ricetta per un'ottima zuppa di fagioli bianchi, radici e croste di Parmigiano Reggiano.

PREPARAZIONE
  1. Lavate bene le croste di Parmigiano Reggiano e mettetele in acqua tiepida ad ammorbidire.
  2. Tagliate la cipolla a fette sottili, appassitela con due cucchiai di olio e lo spicchio di aglio intero, aggiungete i fagioli e coprite con il brodo caldo. Unite le croste di Parmigiano Reggiano e cuocete per 20 -25’.
  3. Tagliate le carote e la radice di soncino a cubetti o in bastoncini.
  4. Scottatele in acqua bollente salata per 4-5’.
  5. Eliminate le croste di Parmigiano Reggiano dai fagioli e tenetele a parte, frullateli fino ad ottenere una crema, aggiustate di sale e insaporite con un poco di rosmarino tritato.
  6. Tagliate le croste a striscioline o a cubetti, servite la crema con sopra le verdure e le croste di Parmigiano Reggiano. Irrorate con un filo di olio e spolverate con un pizzico di pepe e di rosmarino tritato.

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INGREDIENTI PER 4 PERSONE
  • 400 g di fagioli bianchi lessati (tipo fagioli di Spagna o cannellini)
  • 600 ml di brodo vegetale
  • 2 carote
  • 200 g di radici di soncino
  • 200 g di croste di Parmigiano Reggiano Boni SpA
  • 1 piccola cipolla
  • 1 spicchio di aglio
  • 1 rametto di rosmarino
  • olio di oliva extravergine
  • sale, pepe