Il brodo di carne è un’elemento fondamentale nella preparazione di molte minestre emiliane.

Per fare il brodo si può usare il manzo da solo oppure un misto di manzo e vitello.
Mettere a cuocere la carne in abbondante acqua fredda leggermente salata e portare lentamente ad ebollizione. Raggiunta l'ebollizione togliere la schiuma che si forma in superficie ed aggiungere una cipolla, una carota, un gambo di sedano e un pomodoro maturo.
Lasciar cuocere per circa due ore e mezza. Se si utilizza il vitello oltre al manzo è necessario tener conto del fatto che il primo cuoce più in fretta. Terminata la cottura, togliere la carne dal brodo e filtrarlo con un colino.

Tritare finemente la cipolla e farla soffriggere in una casseruola, insieme a 50 g di burro.
Quando la cipolla sarà ben dorata, aggiungere il riso, mescolare bene ed unire il bicchiere di vino bianco, che dovrà essere lasciato evaporare. A questo punto si procede con la cottura del riso, che sarà via bagnato con il brodo e dovrà essere mescolato spesso.
A fine cottura (circa 18 minuti) salare e poi mantecare il risotto con il burro rimasto ed il Parmigiano Reggiano grattugiato Boni SpA.
Prima di servire lasciare riposare 2-3 minuti.