Pasta dura: cosa significa nei formaggi stagionati?
Un formaggio a pasta dura è un formaggio con struttura compatta, basso contenuto di umidità e consistenza adatta alla stagionatura prolungata. Parmigiano Reggiano DOP e Grana Padano DOP appartengono a questa categoria e sviluppano nel tempo caratteristiche come granulosità, friabilità, intensità aromatica e buona attitudine al taglio, alla grattugia e al consumo in scaglie.