Latte crudo

Il latte crudo è latte non sottoposto a trattamenti termici come la pastorizzazione. È utilizzato nella produzione di formaggi DOP come Parmigiano Reggiano e Grana Padano secondo regole stabilite dai disciplinari. È un termine importante anche per capire come si produce il Parmigiano Reggiano e quali attenzioni servono in temi come gravidanza e sicurezza alimentare.