Presenta una base lattica piuttosto accentuata, accompagnata da note vegetali quali erba, verdura fresca e a volte fiori e frutta. Ideale tagliato a cubetti per l’aperitivo, preferibilmente da abbinare con vini bianchi secchi e accostato a frutta fresca come pere e mele verdi.

Gli aromi si accentuano, il formaggio evolve in un equilibrio di dolce e saporito, si presenta perfettamente solubile, friabile e granuloso. Perfetto se abbinato con vini rossi abbastanza strutturati. Ottimo se presentato tagliato a petali in un’insalata di frutta condita con aceto balsamico tradizionale di Modena o Reggio Emilia. Può essere accompagnato a qualsiasi tipo di frutta secca, è superbo in abbinamento con prugne e fichi secchi.

Questo formaggio, il più ricco di elementi nutritivi, risulta più asciutto, più friabile e più granuloso. Il sapore più deciso e le note di spezie e frutta secca risultano predominanti. Per questo carattere estremamente determinato, si abbina sia con vini rossi di elevato corpo e struttura che con vini bianchi passiti e da meditazione. Il Parmigiano Reggiano stravecchio è ottimo alla grattugia per condire la pasta, le minestre, le zuppe, inoltre, da provare, è il perfetto connubio con l’aceto balsamico, anch’esso “stravecchio”, di Modena o Reggio Emilia e l’abbinamento con i mieli e le mostarde.