Disciplinare di produzione

Il disciplinare di produzione è il documento che stabilisce le regole per realizzare un prodotto DOP: zona di produzione, ingredienti, lavorazione, stagionatura, controlli e caratteristiche finali. È uno strumento essenziale per capire le differenze tra Parmigiano Reggiano e Grana Padano, soprattutto su ingredienti, stagionatura minima e utilizzo del lisozima.