Che cos’è la crosta del Parmigiano Reggiano e del Grana Padano?
La crosta è la parte esterna della forma che si sviluppa durante la stagionatura. Protegge il formaggio e riporta segni identificativi della DOP, come marchi, scritte e codici di tracciabilità. Non tutte le croste di formaggio sono uguali: alcune sono naturali e commestibili, altre possono essere trattate, rivestite o non adatte al consumo. Crosta di Parmigiano Reggiano: cosa sapere prima di usarla in cucina.