Cristalli di tirosina

I cristalli di tirosina sono piccoli granuli bianchi che possono comparire nella pasta dei formaggi a lunga stagionatura. Sono legati alla maturazione delle proteine e alla tipica struttura granulosa dei formaggi stagionati. Per capirli meglio, è utile approfondire le stagionature del Parmigiano Reggiano e del Grana Padano.