Terminologie di uso frequente nella produzione di parmigiano Reggiano e Grana Padano

Cos’è il confezionamento in atmosfera protettiva, come funziona e in cosa differisce dal sottovuoto nella conservazione degli alimenti.

Cos’è il TMC, cosa significa “da consumarsi preferibilmente entro” e in cosa differisce dalla data di scadenza e dalla shelf life.

Un formaggio a pasta dura è un formaggio con struttura compatta, basso contenuto di umidità e consistenza adatta alla stagionatura prolungata

GDO significa Grande Distribuzione Organizzata e indica il sistema di vendita composto da supermercati, ipermercati e catene distributive.

Il confezionamento sottovuoto è una tecnica che elimina l’aria dalla confezione per proteggere il prodotto e favorirne la conservazione.

La shelf life è il periodo durante il quale un prodotto confezionato mantiene le proprie caratteristiche di qualità e sicurezza se conservato correttamente.

Il Grana Padano Riserva è un Grana Padano DOP con stagionatura superiore a 20 mesi e caratteristiche qualitative specifiche.

Il lisozima è una proteina estratta dall’albume dell’uovo e ammessa nella produzione del Grana Padano DOP, con alcune eccezioni.

“Naturalmente privo di lattosio” indica un prodotto in cui il lattosio si riduce naturalmente durante la lavorazione e la stagionatura, senza trattamenti di…

I cristalli di tirosina sono piccoli granuli bianchi che possono comparire nella pasta dei formaggi a lunga stagionatura.