Che cos’è la cagliata?
La cagliata è la massa che si forma quando il latte coagula per effetto del caglio. Dalla sua lavorazione nascono le forme di formaggio, attraverso fasi come rottura, cottura, estrazione, formatura, salatura e stagionatura. È una delle fasi principali per capire come si produce il Parmigiano Reggiano.