Che cos’è la battitura delle forme?
La battitura è una tecnica di controllo che consiste nel percuotere la forma con un apposito martelletto. Il suono prodotto aiuta l’esperto a individuare eventuali difetti interni della pasta. È una fase importante da conoscere quando si approfondisce la stagionatura del Parmigiano Reggiano e del Grana Padano e il controllo delle forme.