Atmosfera protettiva

Il confezionamento in atmosfera protettiva è una tecnica in cui la composizione dell’atmosfera all’interno della confezione viene modificata utilizzando gas di confezionamento autorizzati, con l’obiettivo di favorire il mantenimento delle caratteristiche del prodotto e prolungarne la conservabilità.

A differenza del confezionamento sottovuoto, l’aria non viene semplicemente eliminata: all’interno della confezione viene mantenuta un’atmosfera controllata. Per gli alimenti la cui durabilità viene estesa mediante gas di confezionamento autorizzati, la normativa europea prevede in etichetta la dicitura “confezionato in atmosfera protettiva”.

In Boni SpA il confezionamento in atmosfera protettiva è utilizzato per diversi formati pronti al consumo, tra cui alcune referenze in vaschetta richiudibile di Parmigiano Reggiano e Grana Padano.