Che cos’è l’affioramento del latte?
L’affioramento è il processo naturale con cui la parte grassa del latte risale in superficie durante il riposo. Nel Grana Padano, il latte viene parzialmente decremato per affioramento prima della lavorazione: è uno degli aspetti utili per comprendere gli ingredienti del Grana Padano e alcune differenze rispetto al Parmigiano Reggiano.