Nei magazzini di stagionatura, le forme vivono, maturano e si trasformano sotto l’attenta sorveglianza dei casari che le voltano, le puliscono, le annusano, controllando giorno dopo giorno, che la crescita avvenga nel migliore dei modi.
L’espertizzazione delle forme viene eseguito dal “Tecnico Battitore” che di solito è un grande conoscitore del prodotto, dotato di una singolare sensibilità rafforzata da anni di esperienza.
Gli strumenti per questo esame speciale sono: un tipico martelletto, un ago a spirale con sonda munita di alette speciali.