Il Parmigiano Reggiano, prodotto “Dop” (Definizione d’origine protetta), ha un legame imprescindibile con la sua zona d’origine. Nelle provincie di Parma, Reggio Emilia, Modena, Bologna (a ovest del Reno) e Mantova (a sud del fiume Po), avviene sia la produzione del latte sia la trasformazione in formaggio.
Questa è la zona dove con foraggi naturali e latte crudo, senza aggiunta di nessun additivo, si “fà” il Parmigiano Reggiano. Durante la lunga stagionatura, i fermenti naturali del latte, donano al formaggio le caratteristiche tipiche di gusto e struttura.